工业碱可与食品中的淀粉形成环氧化物，容易致癌。工业碱是禁止用于食品加工的，但由于工业碱价格比食用碱低，用工业碱发泡的食品，看起来洁白、水灵，吃起来爽脆鲜嫩，能增加食品的重量和延长保存时间。因此，个别加工者违法使用。但工业碱对人体的危害极大，工业碱直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。同时，工业碱中还含有砷等重金属，会严重危害人体健康。