水产品主要包括鱼类、软体动物类、甲壳类、藻类，其主要营养价值有以下几种：

①鱼类、虾、蟹等的蛋白质含量高达15%～20%，尤其鱼翅、海参、干贝等蛋白质含量在70%以上。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收。

②水产品含脂肪量很低，仅1%～10%，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

③鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中的含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

④水产品含有无机盐，如钙、鳞、钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。